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Antes de empezar, conoce un poco de historia sobre el queso y porqué se creo un día del queso a nivel mundial. El queso es un alimento que se consigue gracias a la maduración de la cuajada de la leche, y se elimina el suero.
Existen diferentes tipos, y esto depende de dónde sacan la leche que se emplea para hacerlo; depende de los métodos de elaboración y, también depende del grado de madurez. El queso puede producirse a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello, o cualesquiera mamíferos rumiantes.
En el 2001, en Francia, se creó una fecha para conmemorar este alimento y su importancia dentro de la gastronomía mundial. La fecha pactada es el 27 de marzo de cada año. En esta celebración los países queseros participan para ganarse el primer lugar y ganar reconocimiento.
A nivel global existen países y regiones de estos países que son reconocidos como países con los mejores quesos del mundo, por ejemplo:
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Francia
Este país es mundialmente reconocido por su gran variedad de quesos, muchos de los cuales tienen Denominación de Origen Protegida (AOC).
Algunos de los tipos de quesos más reconocidos son: el queso Brie de la región de Meaux, Camembert de la región de Normandía, y el Roquefort, entre otros.
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Italia
Italia también es reconocida a nivel mundial por sus quesos, que combinan perfectamente con la pasta.
Algunos de los tipos de queso más conocidos incluyen: el Parmigiano Reggiano, Mozzarella di Búfala Campana, Gorgonzola o Pecorino Romano.
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Suiza
Este país es famoso por la tradición de sus quesos con agujeros.
A parte de producir los conocidos quesos de raclette y el fondue, Suíza tiene otro de los quesos más conocidos: el queso Emmental.
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España
Allí también se cuenta con cierto prestigio dentro de la cultura de quesos.
Algunos de los quesos españoles son: El queso Manchego, el queso de cabra de la región de Murcia, y el queso Idiazábal del País Vasco.
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Países Bajos
Los Países Bajos también hacen parte de los países que tiene una larga historia de tradición quesera.
Algunos de los quesos producidos en esta región es: el queso Edam y el queso Gouda.
Curiosidades sobre el queso
- En el mundo se producen 22.651.606 toneladas de queso al año. Se cree que existen más de 2.000 variedades de queso distintas, entre queseros locales de pequeñas regiones, y aquellos mundialmente reconocidos.
- Los conocedores de esta tradición, cuentan que la forma redonda de los quesos se debe a que en la antigüedad era más fácil de transportar.
- El país en el que más se consume el queso es Grecia, con 37,4 kg por persona al año, seguido de Francia con 23,6 kg al año.
- El queso Pule es el más caro de todos. Esto se debe a que se elabora con leche de burra, de la cual se necesitan 25 litros para producir 1 kg de queso Pule.
El World Cheese Awards es el evento donde se premia el o los mejores quesos del mundo. Durante los premios de los países con mejores quesos del mundo.
En el ultimo evento, El mejor queso del mundo es de Suiza. Se trata del Surchoix Le Gruyère AOP.
Este surchoix Le Gruyère AOP es un queso curado y elaborado con leche cruda de vaca, con cuerpo y una textura levemente quebradiza. Fue descrito por el miembro del Super Jurado Christian Zuercher de Mifroma como un “queso artesanal realmente perfecto, suave en la boca y derritiéndose en la lengua, con notas de hierbas frutas y cuero”.
Para los premios se presentaron 4434 quesos de 42 países que fueron evaluados por 250 jueces de 38 países de los 5 continentes. Los 16 quesos ganadores a nivel mundial fueron:
- Le Gruyère AOP surchoix, del quesero Vorderfultigen y el aficionado Gourmino
- Gorgonzola Dolce DOP de De’Magi
- Grosse Tomme de Bufflonne Cave Jacobine de Prolactine France
- Âlde Fryske de De Fryske
- Tomme de chèvre Cave Jacobine de Prolactine France
- PATA DE MULO CURADO LOS PAYUELOS de Quesería Artesanal Los Payuelos
- Greensward de Murray’s Cheese
- Devon Blue de queso Ticklemore
- Spenwood de Village Maid Cheese
- Grosse Tomme de chèvre Cave Rousseau de Prolactine France
- Sinodun Hill de Norton y Queso Milenrama.
- Gorwydd Caerphilly de Trethowan’s Dairy Ltd.
- Großer Deichkäse 12 Monate de Rohmilchkäserei Backensholz GmbH & Co. KG.
- MA-TRU’ Pecorino Amatriciano de F.LLI PETRUCCI SRL
- L’Ambra di Talamello de Rocca Toscana Formaggi SRL
- Gentenaer de Little Cheese Farm.
Otra novedad, es que Latinoamérica también concurso y obtuvo medallas y reconocimiento para los siguientes países:
- 15 Medallas para Brasil
- 4 Medallas para México
- 3 Medallas para Argentina
En Argentina puede probar los siguientes tipos de queso: Azul, Colonia, Cremoso, Criollo, Cuartirolo, Edam, Fontina, Gouda, Gruyere, Holanda, Pategrás, Pepato, Provolone, Romano, Sardo, Sbrinz, Tandil y Tybo.
2 Medallas para Uruguay
En Uruguay puede antojarse y probar los siguientes quesos:
- Granja Naturalia con dos quesos, Colonia y Colonia Helvético.
- Quesos Mobari, con Cacciocavallo ahumado.
- Grupo Gloria con queso Gouda.
- O´Brien (Ecilda Paullier) con queso Colonia.
- Gran Molino (Libertad) con queso ovino Aretxaga y otro de mezcla de leche de oveja y vaca..
- La Chevre Blanche, Los Cerrillos, Canelos. Concursa con dos quesos, Cheddar de vaca y Tipo Cuartirolo de leche de cabra.
3 Medallas para Colombia
Si quiere darse un tour gastronómico local, les damos la lista de los quesos que el país produce.
Quesos Colombianos:
- Quesillo del Caquetá
- Queso Doble Crema del Caquetá
- Queso Picado Salado del Caquetá
- Queso asado en piedra del Caquetá
- Queso cocido de búfala
- Queso campesino
- Queso Paipa
- Queso Pera
- Queso Siete Cueros
- Queso Costeño
- Queso bola de Río Orteguaza
- Quesillo de guayaba
Es por este motivo, que lo invitamos a antojarse y realizar ruta gastronómica de quesos. Puede iniciar por Colombia y cada una de sus regiones; viajar por países de Latinoamérica, y después viajar por los países europeos.
